おいしいの前の大切な事

食事をするという事は、体内に野菜なり肉なり「何か」が入ってくるものですね。

それは、ファッションや美容と違って、体の内側から作用してくるものです。だからこそ気をつけなくては行けない事は衛生管理です。当たり前ですがおいしいの前にあるのは、安全である事。特に夏のこの時期はすべての物が腐りやすい。菌が増えやすい。よくニュースで見かける食中毒の報道。カレーとか。作った行程や保存方法、食べた時間などをみると、そりゃ食中毒が起きてもしょうがないよねと思ってしまう事ばかり。慣習だけで従来のやり方にこだわり、というか疑問をもたず配膳してしまう。恐ろしい事です。知らなかった、今までは大丈夫だった、もったいない、それで食中毒を起こしてしまったらごめんなさいでは済まない話です。最悪の事態だって起こる可能性がありますからね。

今までいろんなお店で働いてきましたが、衛生管理についてはホテルがやはりうるさかったですね。

特に最後にいたTDL系ホテルはすごかった。衛生管理を業者に委託して、月一で徹底的に厨房内を検査されます。それが厳しくて…。そして衛生管理講習会もありました。一分間の手洗い後の黄色ブドウ球菌の残存量の実験とか。強烈に印象的でした。おかげさまで、そういう事には敏感になりました。決して潔癖性ではないですが、台所に関しては「きちんと！」が身に付きました。

固い話にはなりましたが、みなさんも布巾の消毒、手指の怪我、くれぐれも気をつけて！こまめに漂白、しましょうね。

＊＊＊

試作の後はよくトーストやベーグルに挟んでぱくっといってます。